Gebratene Entenbrust mit Honig-Aprikosensauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,60 | kg | Entenbrust/magret de canard |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 3,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 80,00 | g | Akazienhonig |
| 3,00 | cl | Sherry Essig |
| 8,00 | dl | Wildfond KNORR |
| 2,00 | dl | Rotwein zum Kochen |
| 10,00 | g | KNORR® Glace de viande (Paste) 1.00 kg |
| 30,00 | g | MAIZENA® MAIZENA express, braun, instantlöslich 1.00 kg |
| 200,00 | g | Aprikosen, getrocknet |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en place Rosmarin 2 x 0.34 kg |
Zubereitung
Vorbereitungen:
- Wildfond nach Anleitung zubereiten
- Entenbrust parieren und auf der Hautseite einschneiden
- Aprikosen in Würfel schneiden
- Rotwein aufkochen, Glace de viande zugeben und auf die Hälfte
einreduzieren lassen
Zubereitung:
- Entenbrust mit KNORR Würzmix für Fleisch würzen
- In heissem Goldflex scharf anbraten, im Ofen bei 180 Grad rosa braten, warm stellen
- Akazien Honig in Sauteuse erwärmen
- Mit Sherry Essig ablöschen, einreduzieren
- Rotweinreduktion und Wildfond beigeben und leicht kochen lassen
- Mit Maizena Express binden
- Aprikosenwürfel und Rosmarin beigeben, kurz kochen und abschmecken
- Als Saucenspiegel auf den Teller geben und aufgeschnittene Ente darauf anrichten
