Baselbieter Poulet-Jambonneau
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 20,00 | Stk | Poulet Unterschenkel |
| 40,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 5,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 2,00 | dl | Weisswein |
| 5,00 | dl | Sauce Demi-glace 1.2kg KNORR |
| 2,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 200,00 | g | Kirschen |
| 5,00 | cl | Kirsch |
| 10,00 | Stk | Majoran, frisch |
| 100,00 | g | Spinat gehackt |
| 10,00 | Portion | Kartoffelstock KNORR STOCKI (1x 0.75 kg) |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Kirschen in Kirsch einlegen
- Poulet- Unterschenkel mit Würz-Mix , MEP Knoblauch und Olivenöl marinieren
Zubereitung:
- Kartoffelstock nach Anleitung herstellen
- Spinat heiss machen, fein pürieren und damit die Hälfte des Kartoffelstocks grün färben
- Pouletschenkel bei 165°C im Umluftofen goldgelb braten ( Kerntemperatur min. 68°C)
- Den Bratensatz abfetten, mit Weisswein ablöschen und mit Demi-Glace auffüllen.
- Die Sauce mit Cremefine Cuisine verfeinern und die Kirschen mit Saft beigeben
- Den Stock 2-Färbig aufdressieren und die Sauce einfüllen
- Pouletschenkel einsetzen und mit Majoran garnieren
Hinweis
Fachkurs 06
