Pouletbrust an einer feinen Sherry- Jus
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,60 | kg | Pouletbrust mit Haut |
| 20,00 | g | Currypulver |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 10,00 | g | Rohzucker |
| 1,00 | cl | Worcestershire-Sauce |
| 2,00 | cl | Sherry, trocken |
| 1,50 | dl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| Sauce: | ||
| 4,00 | Stk | Thymianzweig |
| 1,00 | dl | Sherry, trocken |
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 5,00 | dl | Jus leicht gebunden instant 1kg KNORR |
| 30,00 | g | MAIZENA® MAIZENA express, braun, instantlöslich 1.00 kg |
| 20,00 | g | Butter |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 2,00 | g | Salz |
| 0,50 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Mit Currypulver, Mise en Place Knoblauch, Rohzucker, Worcestershire-Sauce, Sherry, Gewürzen und wenig Öl eine Marinade herstellen
- Pouletbrust mit der Marinade einstreichen und ca. 1 Stunde marinieren
- Thymian grob hacken
Zubereitung:
- Pouletbrust im heissen Fettstoff beidseitig gut anbraten
- im Ofen bei 180°C bien cuit braten
- Aus der Pfanne nehmen und warmstellen
- Fettstoff ausschütten
- Bratensatz mit Sherry und Weisswein deglacieren, auffüllen mit dem Jus
- Würzen und den Thymian zugeben
- Den Jus ca. 3 Minuten gut kochen lassen
- Mit Maizena express leicht binden und passieren
- Aufmontieren mit Butter, abschmecken und servieren
