Entenbrust gebraten an Orangensauce mit grünem Pfeffer
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,80 | kg | Entenbrust/magret de canard |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 2,00 | Stk | Orangen, blond |
| 1,00 | dl | Portwein, rot |
| 2,00 | cl | Orangenlikör |
| 20,00 | g | Zucker |
| 9,00 | dl | Sauce Madagascar KNORR |
| 5,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 5,00 | g | Salz |
| 0,20 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Von der Orange das Gelbe in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser weichkochen und abkühlen
- Orange auspressen, Saft auffangen
- Entenbrüste parrieren, Fett leicht einschneiden
- KNORR Sauce Madagaskar herstellen
Zubereitung:
- Entenbrust würzen mit Würz-Mix für Fleisch, auf der Fettseite gut anbraten
- im Ofen bei 180°C rosé braten, warmstellen
- Fett abschütten, Zucker zugeben und Caramelisieren
- Ablöschen mit Orangensaft, Portwein und Orangenlikör
- leicht einreduzieren lassen
- Auffüllen mit Madagaskarsauce - wichtig richtig aufkochen
- Sauce abschmecken
- Entenbrust aufschneiden, auf Saucenspiegel anrichten
- Mit Orangenzeste garnieren
Hinweis
Dezember
