Blutwurst mit knusprigen Zwiebelringen und Apfel-Flammkuchen
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 2,00 | l | Fleischbouillon KNORR |
| 10,00 | g | Zimtstengel |
| 0,80 | kg | Blutwurst |
| Garnitur : | ||
| 0,45 | kg | Zwiebeln |
| 50,00 | g | Tempura Mehl |
| 1,00 | l | SAIS® Friture 100 1 x 20.00 l |
| 3,00 | g | Salz |
| Beilage: | ||
| 0,50 | kg | Pizzateig |
| 5,00 | dl | RAMA® Cremefine Fraîche 8 x 1.00 l |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 2,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 80,00 | g | Reibkäsemischung Sbrinz-/Tilsiter Käse |
| 0,60 | kg | Äpfel |
| 100,00 | g | brauner Rohrzucker (Cassonade) |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Bouillon nach Anleitung herstellen und Zimtstengel beigeben
Garnitur:
- Zwiebeln schälen und in gleichmässige Ringe schneiden
Beilage:
- Rama Cremefine Fraîche mit der Pfefferpaste, Reibkäse und Aromat mischen
- Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in feine Spalten schneiden
Zubereitung:
- Blutwurst im Zimtsud pochieren
Garnitur:
- Zwiebeln in Tempura-Mehl wenden, in Sais friture 100 knusprig frittieren und leicht salzen
Beilage:
- Pizzateig hauchdünn, in 10 gleichmässige runde Flammkuchen, ausrollen und auf ein Backblech legen
- Rama Cremefine Fraîche-Mischung auf den Teig geben
- Apfelspalten darauf verteilen
- Mit Zucker bestreuen
- Im Backofen bei 200°C ca. 5 Minuten backen
- Blutwurst und Zwiebelringe darauf anrichten
