Waadtländer Saucisson im Brioche-Teig mit Kartoffel-Lauch-Töpfli
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 3,00 | l | Bouillon Hôtel KNORR |
| 1,00 | kg | Saucisson Vaudois |
| Teig: | ||
| 30,00 | g | Hefe |
| 8,00 | cl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 3,60 | dl | Vollei flüssig |
| 0,80 | kg | Weissmehl |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| 8,00 | g | Salz |
| 200,00 | g | Butter |
| Beilage: | ||
| 1,10 | kg | Kartoffeln |
| 2,50 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 250,00 | g | Lauch |
| 2,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 1,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 150,00 | g | KNORR® Senf mild 1 x 5.00 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Bouillon nach Anleitung herstellen
- Saucisson beigeben, pochieren, in der Bouillon erkalten lassen, herausnehmen und schälen
- 6.5dl Bouillon auf die Seite stellen, für die Zubereitung des Kartoffel-Lauch-Töpfli
- Cakeform mit Backtrennpapier auslegen
- Butter aus dem Kühlschrank nehmen
- Hefe in Rama Cremefine Cuisine auflösen
- Rama Cremefine Cuisine, Vollei , Weissmehl, Salz und Küchenkräuter im Rührkessel zu einem Teig kneten
- Weiche Butter beigeben und fertig kneten
- Teig aufgehen lassen
Beilage:
- Kartoffel in gleichmässige Scheiben oder Würfel schneiden, im Salzwasser blanchieren, abschütten und auf ein Blech ausbreiten
- Lauch längs halbieren, waschen und in breite Streifen schneiden
- Rama Schlagcreme schlagen und kühl stellen
Zubereitung:
- Brioche-Teig rechteckig ausrollen, geschälte Saucisson in die Teigmitte legen
- Teigränder mit Ei bestreichen und Saucisson einpacken
- In die vorbereitete Cakeform geben
- Teigoberfläche mit Ei bestreichen und im Wärmeschrank nochmals aufgehen lassen
- Im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen
Beilage:
- Lauch in Goldflex andünsten, Kartoffel beigeben und kurz mitdünsten
- Mit heisser Bouillon (Pochierbouillon von der Saucisson) kanpp bedecken, aufkochen und abschäumen
- Zugedeckt langsam weich schmoren, mit Aromat abschmecken und Rama Schlagcreme verfeinern
- Senf à part dazu servieren
