Glasierter Schweinebauch
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,50 | kg | Schweinebauch |
| für die Marinade: | ||
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Chili 0.75 KG |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry 0.75 KG |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Knoblauch 0.75 KG |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 50,00 | g | Carte d' Or® Mango-Aprikose Topping 1.20 kg |
| 50,00 | ml | KNORR® Asia Würzsauce Pang Gang 1 x 1.00 l |
| 20,00 | g | Thymianzweig |
| 5,00 | g | Salz |
| Sauce: | ||
| 50,00 | ml | Sherry, trocken |
| 6,00 | dl | Klare Sauce 1kg KNORR |
| 50,00 | ml | KNORR® Asia Würzsauce Sunshine Chili 1 x 1.00 l |
| 50,00 | ml | KNORR® Asia Würzsauce Pang Gang 1 x 1.00 l |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 50,00 | g | Chilischoten |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Fleisch mit den Zutaten für die Marinade, bis auf das Salz und die Hälfte des Thymian einreiben und vakumieren
- Sauce nach Anleitung zubereiten
- Chilischoten waschen, ziselieren und in kaltes Wasser legen
Zubereitung:
- Das Fleisch im Sack im Bain-Marie bei 90°C während ca. 2-3 Stunden garen
- Fleisch aus der Marinade nehmen, salzen und im Ofen auf einem Rost bei 180°C Grillieren, oder in der Lyonerpfanne kross braten
- Den aufgefangenen Bratensatz mit Sherry auflösen und in die Sauce geben
- Abschmecken mit den Würzsaucen und der Ingwerpaste (ev. mit Maizena Express nachbinden)
- Fleisch tranchieren und anrichten
- Mit der Sauce umgiessen und mit Thymian und Chilischoten garnieren
