Schweinsrücken-Röllchen mit Speck und Salbei Madeira-Jus
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Fleisch: | ||
| 1,50 | kg | Schweinskarree |
| 250,00 | g | Speck, geräuchert |
| 20,00 | g | Salbeiblätter, frisch |
| 1,00 | g | Salz |
| 0,50 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| Sauce: | ||
| 1,00 | dl | Madeira |
| 5,00 | dl | Jus leicht gebunden instant 1kg KNORR |
| 25,00 | g | Butter |
| Beilage: | ||
| 0,50 | kg | Safran Nudeln |
| 250,00 | g | Rucola |
| 2,50 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 1,00 | g | Salz |
| 0,20 | g | Muskat gemahlen |
| 0,80 | kg | Silberzwiebeln frisch |
| 50,00 | g | Zucker |
| 2,00 | dl | Rotwein, Bordeaux |
| 5,00 | cl | KNORR® Reduzierter Balsamico 6 x 0.25 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
Fleisch:
- Fleisch in 150 g Schnitzel schneiden und leicht klopfen
- Mit Salz und Pfeffer würzen, Speck und Salbei belegen, einrollen und mit Zahnstocher fixieren
Beilagen:
- Nudeln im Salzwasser al dente kochen und abkühlen
- Rucola waschen und trocken schleudern
- Silberzwiebeln schälen
- Jus nach Anleitung herstellen
Zubereitung:
Fleisch und Sauce:
- Fleisch in Goldflex auf den Punkt braten
- Pfanne mit Madeira ablöschen, mit klarer Sauce auffüllen und leicht einreduzieren
- Sauce mit Butter aufmontieren
Beilagen:
- Die Hälfte Rucola in Goldflex dünsten und die Nudeln dazugeben
- Mit Salz und Muskat würzen
- Die andere Hälfte Rucola frittieren und als Garnitur aufbewahren
- Die Silberzwiebeln mit Zucker, Rotwein und Balsamico glasieren
Anrichten:
- Die Nudeln im Tellerzentrum anrichten
- Das Fleisch aufschneiden und auf die Nudeln setzen
- Mit Silberzwiebeln, Sauce und frittiertem Rucola garnieren
- Den Rest der Sauce à part servieren
