Knusprige Thai-Rippchen und Sommer-Salat
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Thai-Rippchen: | ||
| 5,00 | kg | Schweinerippchen |
| 250,00 | g | Zwiebeln, rot |
| 40,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 80,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 3,50 | dl | Ananassaft |
| 5,00 | cl | Austernsauce |
| 300,00 | g | Tomatenpüree |
| 60,00 | g | Limetten |
| 100,00 | g | Bienenhonig |
| 300,00 | g | Sweet- Chili- Sauce |
| Beilage: | ||
| 1,00 | kg | Kartoffeln |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 0,50 | kg | Rucola |
| 100,00 | g | Cherry Tomaten |
| 3,00 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Sesam Soja Vinaigrette mit gerösteten Sesamkernen 1.00 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Die Rippchen mit einem grossen Messer einzeln zwischen den Knochen abtrennen
- Das Fleisch in einem grosse Topf mit gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist
- Rippchen abtropfen lassen, unter fliessendem kaltem Wasser abspühlen und erneut abtropfen lassen
- Vollständig auskühlen
- Zwiebeln schälen und fein hacken
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit wenig Goldflex in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren 5-10 Minuten anbraten
- Ananassaft, Austernsauce, Tomatenmark, Limettensaft, Honig und Chilisauce zufügen
- Zum Kochen bringen und 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann vollständig auskühlen lassen
- Die Rippchen mit der Marinade vermischen und marinieren lassen
- Kartoffel waschen, schälen, in 1cm dicke Scheiben schneiden und blanchieren
- Rucola und Cherry-Tomaten waschen und rüsten
Zubereitung:
- Die marinierten Rippchen knusprig grillieren
- Kartoffelscheiben leicht mit Goldflex bepinseln, ebenfalls grillieren und mit Aromat abschmecken
- Grillierte Kartoffelscheibe in der Mitte des Tellers anrichten, den Salat darauf verteilen und mit der Vinaigrette nappieren
