Speck-Dörrbohnen-Eintopf
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 8,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 200,00 | g | Zwiebeln |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.69 kg |
| 200,00 | g | Dörrbohnen |
| 1,00 | Stk | Gewürzsäcklein |
| 1,30 | kg | Speck, geräuchert |
| 0,50 | kg | Saucisson Vaudois |
| 1,00 | dl | KNORR® Fond Konzentrat Rind 1.00 l |
| 2,00 | l | Wasser |
| 1,00 | kg | Kartoffeln |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zwiebeln schälen und fein hacken
- Dörrbohnen in reichlich Wasser einige Stunden einweichen (Verhältnis 1:10)
- Gewürzsäcklein herstellen aus: Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Gewürznelken und Wachholder
- Kartoffeln waschen, schälen und gleichmässig schneiden
Zubereitung:
- Goldflex erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dünsten
- Abgetropfte Dörrbohnen beigeben und kurz mit dünsten
- Fond Konzentrat Rind und Wasser beigeben und aufkochen
- Gewürzsäcklein beigeben
- Speck auf die Bohnen legen und zugedeckt weichdünsten
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln beigeben und weichgaren lassen
- Saucisson in den heissen Bohnen ca. 20 Min. ziehen lassen, oder im 70-80°C heissen Wasser ca. 20 Min. pochieren
- Falls nötig am Ende mit Aromat nochmals abschmecken
