Schweinsmedaillons mit Currykruste an Artischocken und Paprikagemüse in offener Ravioli
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,50 | kg | Schweinsfilet |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 1,00 | dl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 100,00 | g | Butter |
| 150,00 | g | Mie de pain/weisses Paniermehl |
| 30,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Curry 0.75 KG |
| 0,60 | kg | BERTOLLI® Artischocken mit Stiel 2 x 1.50 kg |
| 0,60 | kg | Peperoni, rot |
| 50,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Paprika 0.75 kg |
| 1,50 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 8,00 | g | Salz |
| 1,00 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 150,00 | g | KNORR® Lasagne 1 x 5.00 kg |
| 5,00 | dl | Gemüsebouillon Professional KNORR |
| 30,00 | g | Butter |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Bouillon Rind 2 x 0.80 kg |
| 20,00 | g | Steinpilze, getrocknet |
| 2,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 8,00 | dl | Wasser |
| 15,00 | g | KNORR® Mise en place Rosmarin 2 x 0.34 kg |
| 2,00 | dl | Aceto Balsamico 3L |
| 20,00 | g | Bienenhonig |
| 10,00 | g | KNORR® Bratensauce 4.50 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Schweinsfilet in 3o Medaillons schneiden à 50g
- Artischocken und Peperoni in mundgerechte Stücke schneiden
- Getrocknete Steinpilze im Cutter fein vermahlen
Zubereitung:
- Schweinsmedaillon mit Würzmix würzen und in Goldflex anbraten
- Butter schaumig schlagen und das Mie de pain mit der Curry Paste verrühren
- Die Masse auf die Schweinsmedaillons auftragen
- Im Ofen bei 180°C 12-14 Minuten garen
- Die Artischocken und Peperoni im Olivenöl bei milder Temperatur anbraten und garen
- Die Lasagne Blätter im Salzwasser al dente kochen, herausnehmen, kurz auskühlen lassen und in Rechtecke von 5 x 8cm schneiden
- Die Lasagne Blätter in der zubereiteten Gemüsebouillon und Butter glasieren
- Steinpilzpulver und Rindsbouillon mit Schlagcreme kochen
- Rosmarin zugeben, abpassieren und in einen ISI-Spender oder Kisagbläser füllen
- Den Balsamico-Essig mit dem Honig auf die Hälfte einreduzieren lassen und dann mit der Bratensauce vollenden
- Die Medaillons auf einem Teller anrichten
- Auf einem Lasagneblatt das Gemüse anrichten
- Mit dem Schaum aus dem Kisagbläser besprühen und das zweite Lasagneblatt anlegen
- Mit der Glace dekorieren
