Schweinspiccata Tessiner Art
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Schweinsbäggli |
| 10,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 50,00 | g | Weissmehl |
| 5,00 | dl | Vollei flüssig |
| 300,00 | g | Parmesan, gerieben |
| 100,00 | g | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| Garnitur: | ||
| 150,00 | g | Peperoni 3-farbig Streifen TK, lose |
| 100,00 | g | CHIRAT® Eierschwämme au naturel 6 x 1/1 Dose |
| 100,00 | g | Schinken, gekocht |
| 30,00 | g | Butter |
| Sauce: | ||
| 4,00 | dl | Sauce Demi-glace 1.2kg KNORR |
| 4,00 | cl | Marsala |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Pesto 2 x 0.34 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Schweinefleisch in 40g schwere Schnitzel schneiden (pro Person 3 Schnitzel) und leicht plattieren
- Die Eierschwämmli gut abtropfen
- Den gekochten Schinken in Julienne schneiden
Zubereitung:
- Die Schweinsschnitzel würzen, leicht mehlen, durch das Vollei ziehen und mit dem Parmesan panieren
- In dem erhitzten Goldflex beidseitig goldgelb sautieren, herausnehmen und anrichten
- Die Eierschwämmchen und die Peperonistreifen in Butter sautieren, die Schinkenstreifen beigeben, kurz schwenken und über das Fleisch geben
- Die Demi-glace erhitzen, mit Marsala verfeinern und mit Mise en place Pesto abschmecken
- Sauce separat servieren
