Tessiner Bohneneintopf
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 60,00 | g | Tomatenpüree |
| 2,00 | Stk | Lorbeerblätter |
| 30,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.69 kg |
| 200,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en place Rosmarin 2 x 0.34 kg |
| 50,00 | g | Steinpilze, getrocknet |
| 1,00 | kg | Kartoffeln |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 0,50 | kg | Bohnen, weiss |
| 100,00 | g | Pancetta |
| 5,00 | Stk | Salsiccia Tessiner Schweinsbratwurst |
| 1,80 | l | Fleischbouillon KNORR |
| 10,00 | Stk | Luganighe Tessiner Schweinshackwurst |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Bohnen über Nacht einweichen
- Die Pilze 2 Stunden in warmen Wasser einweichen, abschütten und grob hacken
- Kartoffel waschen und in gleichmässige Stücke schneiden
- Panchetta in feine Streifen schneiden
- Salsiccia aus dem Darm nehmen und zerkleinern
Zubereitung:
- Die Zwiebeln im Öl dämpfen
- Knoblauch, Panchetta, Pilze und das Bratwurstfleisch beigeben und mitrösten
- Tomatenpüree zufügen, andünsten lassen und mit Bouillon auffüllen
- Kräuter und Gewürze beifügen und aufkochen lassen
- Die abgetropften Bohnen zugeben und das Ganze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen
- Die Luganighe auf beiden Seiten anbraten
- Die Kartoffelwürfel unter die Bohnen ziehen, eventuell Wasser beigeben
- Die Luganighe auf die Bohnen legen und nochmals 25-30 Minuten kochen lassen
