Schweinsfilettranche auf bunten Nudeln Spargelgemüse und Morchelhollandaise
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,50 | kg | Schweinsfilet |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 0,80 | kg | KNORR® Nudeln gestreckt, 2.5 mm 1 x 10.00 kg |
| 200,00 | g | Karotten |
| 0,50 | kg | Spargel grün |
| 0,50 | kg | Spargel weiss |
| 100,00 | g | Morcheln |
| 3,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 0,50 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 2,00 | g | Salz |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 7,00 | dl | KNORR® Sauce Hollandaise 6 x 1.00 Liter |
| 50,00 | g | Kerbel, frisch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Spargeln rüsten und in Salzwasser knackig sieden
- Sofort abkühlen und zurecht schneiden
- Morcheln rüsten, waschen und in Goldflex andünsten
- Abschmecken
- Karotten rüsten und in lange schmale Streifen schneiden
- Nudeln in Salzwasser al dente kochen
- Zum Schluss Karottenstreifen beigeben und mitgaren
- Kerbel 1/3 zupfen den Rest hacken
Zubereitung:
- Hollandaise erwärmen und zum Schluss gehackten Kerbel und Morcheln beigeben
- Schweinsfilet würzen und in Goldflex rundum anbraten
- Im Ofen bei 160° Grad garen
- Bunte Nudeln als Nest in der Tellermitte anrichten
- Spargeln aussen rum anrichten
- Morchel-Hollandaise und Schweinefilet zum Schluss anrichten
- Mit Kerbel ausgarnieren
