Schweinsfilet im Kräutercrêpes-Mantel mit Morchelsauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | kg | Schweinsfilet |
| 0,50 | kg | Kalbsbrät |
| 50,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 8,00 | dl | Morchelsauce KNORR |
| 1,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 25,00 | cl | Grappa |
| 10,00 | g | Majoran, frisch |
| 10,00 | Stk | Rosmarinzweig |
| 2,00 | g | Salz |
| 1,90 | dl | Milch |
| 60,00 | cl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 80,00 | g | Weissmehl |
| 80,00 | cl | Vollei flüssig |
| 20,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 50,00 | g | Petersilie, glattblättrig, frisch |
| 50,00 | g | Schnittlauch |
Zubereitung
Vorbereitungen:
Crêpes:
- Weissmehl, Salz, Vollmilch, Rahm, Vollei und Goldflex verrühren bis eine knollenfreie Masse entsteht
- Masse durch ein Spitzsieb passieren und Kräuter beigeben
- Zugedeckt ruhen lassen
- In antihaftbeschichtete Pfanne mit wenig Goldflex dünne Pfannkuchen mit leichter Farbe backen
- Herausnehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen
- Schweinsfilet parieren
- Majoran hacken
- Morchelsauce nach Anleitung zubereiten
Zubereitung:
- Schweinefilet würzen und in Goldflex anbraten
- Crêpes mit Brät einstreichen und Schweinefilet einrollen
- Satt mit Alufolie einrollen und die Enden zudrehen
- Im Ofen bei 170°C garen bis 65°C Kerntemperatur
- Fleisch abstehen lassen
- Morchelsauce aufkochen und mit Schlagcreme und Majoran verfeinern
- Filet aufschneiden, anrichten und halb mit Sauce nappieren
- Mit Rosmarin ausgarnieren
