Schweinsfilet - Medaillon in Whiskey-Sauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Schweinsfilet |
| 20,00 | Stk | Speckscheiben |
| 40,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 5,00 | dl | Zitronen Sauce KNORR |
| 200,00 | g | Peperoni 3 farbig |
| 5,00 | cl | Whisky |
| 1,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 0,50 | kg | CHIRAT® Gold Mais (Sweet Corn) 6 x 3/1 Dose |
| 250,00 | g | Cornflakes |
| 6,00 | Stk | Eier |
| 0,50 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 2,00 | g | Salz |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 1,00 | kg | Bohnen, grün |
| 60,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
| 25,00 | g | Petersilie, glattblättrig, frisch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Filet in ca. 60 g schwere Medaillons schneiden, mit Speck umwickeln und mit Holzspiess feststecken
- Die Hälfte der Maiskörner und der Cornflakes mit den Eiern mixen, den Rest als Garnitur beigeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Aromat abschmecken
- Peperoni schälen, entkernen und in Julienne schneiden
- Bohnen rüsten und in Salzwasser al Dente sieden
- Zitronensauce nach Anleitung herstellen
Zubereitung:
- Filets mit Würz-Mix würzen und in Goldflex braten
- Bratensatz mit Weisswein ablöschen und mit der Sauce auffüllen
- Mit Schlagcreme und Whiskey verfeinern
- Die Maismasse mit einer kleinen Kelle in Goldflex geben und Küchlein backen
- Die Bohnen mit dem Würzmix und etwas Kochwasser glasieren und zwischen den Küchlein anrichten
- Die Filets- Medaillons auf einen Saucenspiegel und die ansautierten Peperoni - Juliennes und grobblättrigen Petersilie garnieren
