Portugiesisches Schweinsfrikassee mit Vongole
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,50 | kg | Schweinsschulter, dressiert |
| 100,00 | g | Zwiebeln |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Bouquet de Provence 2 x 0.34 kg |
| 300,00 | g | KNORR® Pronto (Tomatensauce) 6 x 2.00 kg |
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 5,00 | dl | Weisser Kalbs Fond KNORR |
| 1,00 | kg | Vongole TK |
| 5,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 2,00 | dl | Weisswein |
| 10,00 | g | KNORR® Glace de viande (Paste) 1.00 kg |
| 1,00 | kg | Kartoffeln |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 1,00 | Stk | Zitronen |
| 10,00 | g | Oregano, frisch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden
- Zwiebeln schälen und émicieren
- Vongole in sehr heissem Olivenöl mit den MEP Schalotten andünsten und mit Weisswein ablöschen
- Kurz aufkochen lassen und zugedeckt abkühlen lassen
- Muschelfleisch auslösen und ein paar Schalen als Garniture aufbewahren
Zubereitung:
- Schweinsragout mit den Zwiebeln, dem MEP Knoblauch und den MEP Kräutern andünsten
- Mit Weisswein, Pronto und Fond blanc ablöschen und Schmoren lassen
- Die Kartoffeln mit Goldflex an braten und warm stellen
- Am Schluss das Gericht mit Glace de viande und Muschelfond abschmecken
- Das Muschelfleisch dazu geben und anrichten
- Die Kartoffeln auf das Ragout anrichten
- Mit frischem Oregano – Zweig garnieren
Tipp: Je nach Geschmack kann man auch eine halbe Zitrone dazu servieren
