Hackbraten Grossmutter Art mit Kartoffelstock und buntem Gemüse
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Fleisch: | ||
| 1,40 | kg | Hackfleisch gemischt |
| 100,00 | g | Zwiebeln |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 300,00 | g | Gemüsebrunoise |
| 15,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| 100,00 | g | Eier |
| 100,00 | g | KNORR® Paniermehl 1 x 5.00 kg |
| 1,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| Sauce: | ||
| 1,00 | l | Sauce Demi-glace 1.2kg KNORR |
| 100,00 | g | Schalotten |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 4,00 | dl | Rotwein, Bordeaux |
| Garnitur : | ||
| 100,00 | g | CHIRAT® Zwiebeln au naturel 6 x 1/3 Dose |
| 100,00 | g | CHIRAT® Eierschwämme au naturel 6 x 1/1 Dose |
| 200,00 | g | Speck, geräuchert |
| 50,00 | g | Toastbrot |
| 5,00 | g | Schnittlauch |
| Beilage: | ||
| 0,80 | kg | Kartoffelstock KNORR STOCKI (1x 0.75 kg) |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 5,00 | g | Salbeiblätter, frisch |
| 50,00 | g | Haselnüsse ganz |
| Gemüse: | ||
| 0,70 | kg | Gemüse - Allerlei (Rüebli, Kohlrabi, Broccoli, Pfälzerrüben, Cherry-Tomaten) |
| 40,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 5.00 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zwiebeln schälen und fein hacken
- Alle Zutaten für den Hackbraten mischen und zu einem Braten formen
- Demi-Glace nach Anleitung herstellen
- Schalotten schälen, emincieren und mit Pfefferpaste und Rotwein um die Hälfte einreduzieren
- Zwiebeln au naturel und Eierschwämmli abtropfen lassen
- Speck in gleichmässige Lardons schneiden und blanchieren
- Toastbrot entrinden, in Croûtons schneiden und goldbraun sautieren
- Schnittlauch fein schneiden
- Kartoffelstock nach Anleitung herstellen
- Salbei und Haselnüsse fein hacken und in Goldflex kurz sautieren
- Gemüse rüsten, gefällig schneiden und blanchieren
Zubereitung:
- Hackbraten im Ofen bei 180°C braten
- Demi-glace mit der Reduktion mischen und abschmecken
- Speck knusprig sautieren, Zwiebeln und Eierschwämmli beigeben und kurz weiter sautieren
- Croûtons und Schnittlauch beigeben
- Gemüse mit Gemüsekrönung glasieren
- Hackbraten aufschneiden, mit der Sauce, der Garnitur und dem Gemüse anrichten
- Kartoffelstock auf den Teller dressieren und mit Salbei und Haselnüssen garnieren
