Erbsenmousseline mit Beef Tataki
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,50 | liter | Feinerbs Knorr |
| 1,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 8,00 | g | Gelatine Blatt |
| 4,00 | g | Wasabi (grüner japanischer Meerrettich) |
| 2,00 | cl | Baumnussöl |
| 1,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 0,50 | kg | Rinds-Entrecote |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 4,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 6,00 | cl | KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis 1 x 1.00 l |
| 6,00 | cl | Austernsauce |
| 8,00 | cl | Limettensaft |
| 6,00 | cl | Sake (Reiswein) |
| 4,00 | cl | Sesamöl |
| 5,00 | g | Wasabi (grüner japanischer Meerrettich) |
| 200,00 | g | Rettich |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Erbssuppe nach Anleitung herstellen
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Schlagcreme schlagen und kühl stellen
- Aus Ketjap Manis, Austernsauce, Limettensaft, Sake, Sesamöl und Wasabi eine Marinade herstellen
- Rettich schälen und in feine Julienne schneiden
Zubereitung:
- Erbssuppe mit der Gelatine, Rama Cremefine Cuisine, Wasabi und Baumnussöl vermischen und auf Eis kühlen bis die Masse zu stocken beginnt
- Rama Schlagcreme unterheben, in Formen abfüllen und kühl stellen
- Entrecôte würzen, in Goldflex rose braten und min. 5 Stunden marinieren
- Fleisch aufschneiden und auf Rettichjulienne anrichten
- Erbsenmoussline stürzen und dazuservieren
