Kräuter-Fleischbällchen auf Spargelcurry
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,75 | kg | Hackfleisch gemischt |
| 100,00 | g | Eier |
| 150,00 | g | KNORR® Paniermehl 1 x 5.00 kg |
| 30,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| 35,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 1,00 | dl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 0,75 | kg | Spargel grün |
| 0,75 | kg | Spargel weiss |
| 0,50 | kg | Frühlingszwiebeln (Cipolotti) |
| 1,00 | dl | Gemüsebouillon Professional KNORR |
| 15,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 2,00 | dl | Sherry, trocken |
| 1,00 | l | KNORR® Sauce Hollandaise 6 x 1.00 Liter |
| 40,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Curry 0.75 KG |
| 100,00 | g | Cashewnüsse |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Hackfleisch, Eier, Paniermehl, Küchenkräuter und Würzmix für Fleisch vermischen
- Aus der Masse gleichmässige Fleischbällchen formen
- Spargeln rüsten, schälen und in 3cm lange Stücke schneiden
- Frühlingszwiebeln rüsten und gleichmässig klein schneiden
- Cashewnüsse leicht rösten
- Bouillon nach Anleitung herstellen
Zubereitung:
- Die Hackfleischbällchen in heissem Goldflex anbraten und langsam schonend fertig garen
- Weisse Spargeln und Frühlingszwiebeln in Goldflex sautieren
- Mit Currypaste und Knoblauch würzen
- Mit Sherry ablöschen und mit der Gemüsebouillon auffüllen
- Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die grünen Spargeln zugeben
- Mit der Hollandaise auffüllen und aufkochen
- Alles zusammen auf einem Teller anrichten
- Die Fleischbällchen anlegen und mit den gerösteten Cashewnüssen garnieren
Tipp:
Klein geschnittene Chilischoten machen die ganze Sache noch schärfer
