Tessiner Schmorbraten
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 2,00 | kg | Rindshuftdeckel |
| 40,00 | g | Knoblauch |
| 2,00 | Stk | Äpfel |
| 5,00 | dl | Sauce Demi-glace 1.2kg KNORR |
| 2,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 2,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 50,00 | g | Zartbitter Schokolade |
| 5,00 | cl | Cognac |
| Marinade: | ||
| 0,40 | kg | Karotten |
| 300,00 | g | Zwiebeln |
| 10,00 | Stk | Nelken ganz |
| 6,00 | Stk | Lorbeerblätter |
| 5,00 | Stk | Rosmarinzweig |
| 15,00 | Stk | Salbeiblätter, frisch |
| 5,00 | g | Majoran, frisch |
| 5,00 | g | Estragon frisch |
| 10,00 | g | Basilikumzweig |
| 5,00 | g | Salz |
| 10,00 | g | Wacholderbeeren, getrocknet |
| 2,50 | l | Rotwein zum Kochen |
| 1,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 1,00 | cl | CHIRAT® Weinessig weiss BIB 1 x 12.00 l |
| 5,00 | g | Zucker |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Knoblauch schälen und in Stifte schneiden
- Das Fleisch damit spicken
- Für die Marinade die Karotten putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und mit Nelken spicken
- Beides mit den übrigen Zutaten für die Marinade mischen
- Marinade aufkochen und zum Fleisch beigeben
- Das Fleisch in ein Gefäss geben und mit der Marinade begiessen. Abgedeckt 2 Tage im Kühlhaus marinieren lassen, dabei mehrmals umrühren
Zubereitung:
- Das Fleisch abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtrocknen
- Das Öl in einer grossen Bratkasserolle erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten lassen
- Mit der Marinade ablöschen und mit Demi-glace auffüllen
- Die Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden, mit der Schokolade zufügen
- Zugedeckt 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen
- Am nächsten Tag alles aufkochen lassen, durch ein Sieb passieren und mit dem Fleisch etwas einkochen lassen
- Vor dem Servieren nochmals stark aufkochen
- Den Cognac mit der Sauce verrühren und, wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp:
- Durch das dreimalige Aufkochen und durch die lange Ruhezeit wird das Gericht besonders aromatisch
- Als Garnitur: Croutons, Specklardons, Pilze
