Fleischvögel
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Rindshuft I, dressiert |
| 100,00 | g | Bündnerfleisch |
| 300,00 | g | Kalbsbrät |
| 50,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 0,20 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 5,00 | g | Salz |
| 200,00 | g | Steinpilze, frisch |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 6,00 | dl | Suure Moscht (Saurer Most) |
| 1,00 | l | Braune Sauce KNORR |
| 1,00 | Stk | Lorbeerblätter |
| 2,00 | Stk | Nelken ganz |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Rindshuft in dünne Plätzli schneiden und klopfen
- Braune Sauce nach Anleitung zubereiten
- Steinpilze rüsten und in kleine Würfel schneiden und in Glodflex anbraten
Zubereitung:
- Brät, MEP Schalotten, Steinpilze mischen und abschmecken
- Auf geklopfte Rindsplätzli jeweils 2 Scheiben Bündnerfleisch legen
- Mit wenig Brätmasse bestreichen
- Wie eine Roulade zusammen rollen und fixieren
- Fleischvögel im Rest vom Goldflex anbraten
- Mit Most ablöschen und kurz einkochen
- Lorbeerblatt und Nelken beigeben
- Mit Brauner Sauce auffüllen und 30 min. leicht köcheln lassen
- Evt. Sauce mit Maizena Expresse nachbinden
Tipp:
- Zu den Fleischvögeln Saisongemüse, Stocki oder Lauchreis servieren
