Sautierte Kalbsfleischstreifen mit Gnocchi und Pilzen
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 4,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 1,20 | kg | Kalbshuft |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 0,50 | kg | Kräuterseitling |
| 300,00 | g | Coco-Bohnen |
| 2,00 | dl | Weisswein |
| 50,00 | g | KNORR® Knorrox Streubouillon Rind 2 x 5.00 kg |
| 1,00 | dl | Wasser |
| 10,00 | g | Thymian, frisch |
| 30,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 4,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 0,80 | kg | KNORR® Knorr Gnocchi 4.00 kg |
| 5,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Kalbshuft parieren und in gleichmässige Streifen schneiden
- Kräuterseitlinge putzen und klein mit den Cocobohnen klein schneiden
- Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken
Zubereitung:
- Kalbshuftstreifen mit Würzmix würzen, in Goldflex sautieren und warmstellen
- Im Bratensatz Pilze und Cocobohnen sautieren
- Mit Weisswein ablöschen
- Streubouillon, Wasser, Thymian und Pfefferpaste beigeben, aufkochen und leicht einreduzieren lassen
- Fleisch wieder beigeben
- Gnocchi in Goldflex sautieren und mit Aromat abschmecken
- Gemüse, Fleisch und Gnocchi mischen und in einem tiefen Teller anrichten
