Rosa gebratene Kalbshuftstreifen mit grüner Basilikummayonnaise und Zitrone
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | kg | Kalbshuft |
| 3,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 10,00 | g | Thymianzweig |
| Sauce: | ||
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Basilikum 2 x 0.34 kg |
| 2,00 | dl | KNORR® Mayonnaise 3 x 2.20 kg |
| Sauce: | ||
| 1,50 | dl | KNORR® Mayonnaise 3 x 2.20 kg |
| 5,00 | cl | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 6x 1.00 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Kalbshuft in 3 gleichmässige Stränge schneiden
- Mit Olivenöl und Thymian in einen Vakuum-Kochbeutel geben und vakuumieren
- Bei 58°C im Wasserbad oder bei 100% Dampf 60°C im Komb-Steamer ca. 2,5 Stunden garen
- Sofort im Eiswasser runter kühlen
Zubereitung:
- Kalsbshuftstreifen aufschneiden und anrichten
- Alle Zutaten für die Basilikum-Mayonnaise vermischen
- Zutaten für Zitrus-Mayonnaise mischen
- Saucen gefällig mit dem Fleisch anrichten
