Kalbsvoressen in Frischkäsesauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,50 | kg | Kalbsschulter |
| 1,50 | l | Weisser Kalbs Fond KNORR |
| 0,80 | kg | Junges Saison-Gemüse |
| 250,00 | g | Kräuterfrischkäse ''Philadelphia'' |
| 40,00 | g | KNORR® Mise en place Estragon 2 x 0.34 kg |
| 2,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 1,00 | g | Salz |
| 0,50 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 20,00 | g | Estragon frisch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Kalbsschulter in ca. 2 cm Würfel schneiden, blanchieren und heiss abspülen
- Kalbsfond nach Anleitung herstellen
- Gemüse schälen und in 1 cm Würfel schneiden
- Schlagcreme aufschlagen
- Estragon waschen und trocknen
Zubereitung:
- Fleisch in Kalbsfond aufkochen und auf kleinem Feuer weichziehen lassen
- In den letzten 20 Min. das Gemüse beifügen
- Den Fond abschütten und mit Philadelphia binden (ev. mit Maizena Express nachbinden)
- Mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen und mit Schlagcreme verfeinern
- Fleisch und Gemüse in die fertige Sauce geben und anrichten
- Mit frischem Estragon garnieren
