Kalbsschnitzel mit Zitronen-Pfeffersauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Kalbsrücken |
| 40,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 5,00 | dl | KNORR® Velouté Weiße Grundsauce 2 x 4.00 kg |
| 25,00 | ml | Zitronensaft |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 1,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 25,00 | ml | Cognac |
| 1,00 | kg | Zucchetti |
| 200,00 | g | Gemüsebrunoise |
| 40,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
| 0,50 | kg | KNORR® Nudeln gestreckt, 2.5 mm 1 x 10.00 kg |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Fleisch in Schnitzel schneiden und mit Würzmix und Goldflex marinieren
- Velouté nach Anleitung herstellen
- RAMA Schlagcreme aufschlagen
- Nudeln in Salzwasser al Dente kochen und abkühlen
- Zucchetti waschen und in kleine Würfel schneiden
Zubereitung:
- Fleisch scharf anbraten, mit Pfefferpaste bestreichen und warmstellen
- Bratsatz mit Zitronensaft ablöschen und mit Sauce Velouté auffüllen
- Mit Schlagcreme aufmontieren und mit Pfefferpaste und Cognac abschmecken
- Zucchetti mit der Gemüsebrunoise dämpfen und mit Gemüsekrönung glasieren
- Nudeln mit Goldflex abschmelzen
- Schnitzel auf Saucenspiegel anrichten und mit Nudeln und Zucchetti garnieren
