Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,40 | kg | Kalbshuft |
| 20,00 | g | Weissmehl |
| 7,50 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| Sauce: | ||
| 80,00 | g | Butter |
| 80,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 0,50 | kg | Champignons, frisch |
| 3,00 | dl | Weisswein |
| 4,00 | dl | Sauce Demi-glace 1.2kg KNORR |
| 3,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 10,00 | g | Schnittlauch |
| 4,00 | g | Salz |
| 1,00 | g | Pfeffer weiss, gemahlen |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Kalbfleisch in feine Scheiben schneiden
- Champignons säubern und in Scheiben schneiden
- Schnittlauch fein schneiden
- Demi-Glace nach Anleitung herstellen
Zubereitung:
- Kalbfleisch leicht mit Weissmehl bestäuben
- In heissem Goldflex unter Schwenken sautieren
- Das Fleisch herausnehmen und würzen
- Butter beigeben und die Schalotten gut dünsten
- Die Champignons beigeben und mitdünsten
- Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen
- Demi-Glace und den allenfalls vorhandenen Fleischsaft vom Geschnetzelten beigeben und einkochen
- Anschliessend Rama Cremefine Cuisine beigeben und zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen
- Das Fleisch wieder beigeben und erhitzen, jedoch ohne aufzukochen
- Abschmecken, anrichten und mit Schnittlauch bestreuen
