Rosa gebratener Kalbs-Tafelspitz mit Senfsamen
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Fleisch: | ||
| 1,50 | g | Kalbshuft |
| 25,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 25,00 | g | Senfkörner Dunkel |
| 25,00 | g | Senfkörner gelb |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| Sauce: | ||
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 5,00 | dl | Klare Sauce 1 x 6kg KNORR |
| 50,00 | g | KNORR® Dijon-Senf 1 x 5.00 kg |
| Beilage: | ||
| 1,00 | kg | Frühkartoffeln |
| 2,50 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 1,00 | g | Salz |
| 1,20 | kg | Wirz/Wirsing |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 50,00 | g | BERTOLLI® Getrocknete Tomaten 2 x 1.50 kg |
| 200,00 | g | Mischpilze |
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 5,00 | dl | Hühnerbouillon Professional KNORR |
Zubereitung
Vorbereitung:
Fleisch:
- Fleisch mit Würzmix, Senfsamen und Goldflex marinieren
Beilagen:
- Kartoffeln waschen, knackig sieden und in Scheiben schneiden
- Wirsing waschen und in 5 cm Quadrate schneiden
- Mischpilze waschen und klein schneiden
- Tomaten in Streifen schneiden
- Bouillon nach Anleitung zubereiten
- Klare Sauce nach Anleitung herstellen
Zubereitung:
Fleisch:
- Fleisch anbraten und bei 150°C rosa braten
- Aus dem Bratgeschirr nehmen und warmstellen
Sauce:
- Bratgeschirr abfetten und mit Weisswein ablöschen
- Mit klarer Sauce auffüllen und leicht reduzieren
- Mit Senf aufmontieren und ev. mit Maizena Express abbinden
- Sauce nicht abpassieren, sondern die vom Braten verbliebenen Senfsamen als Garnitur lassen
Beilagen:
- Wirsing mit Mise en Place Schalotten, -Knoblauch, Pilzen und Tomaten andünsten
- Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und zugedeckt weich dünsten
- Die Kartoffeln in Goldflex goldgelb braten
Anrichten:
- Wirsing in Tellermitte als Türmchen anrichten
- Fleisch dünn aufschneiden und an den Wirsing anlegen
Die Kartoffelscheiben rundherum anrichten und mit Sauce umgiessen
