Surf and Turf aus der Region
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,50 | kg | Kalbsrücken |
| 1,00 | g | Salz |
| 0,50 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| Sauce: | ||
| 5,00 | dl | Jus leicht gebunden instant 1kg KNORR |
| 2,50 | cl | Cognac |
| 50,00 | g | Krebsbutter |
| 150,00 | g | Krebsschwänze in Lake |
| Risotto: | ||
| 25,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 0,50 | kg | KNORR® Parboiled Risottoreis Loto 1 x 5.00 kg |
| 20,00 | g | Chilischoten |
| 2,00 | dl | Weisswein |
| 1,30 | l | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 50,00 | g | Butter |
| 80,00 | g | Parmesan, gerieben |
| Gemüse: | ||
| 1,50 | kg | Junges Saison-Gemüse |
| 40,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
| 10,00 | g | Thymian, frisch |
| 10,00 | g | Petersilie |
| 10,00 | g | Basilikum |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Fleisch in 150g Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
- Chili (rot und grün) waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden
- Gemüse waschen schälen, in attraktive Formen schneiden und in Salzwasser gut blanchieren
- Bouillon nach Anleitung herstellen
- Jus nach Anleitung herstellen
Zubereitung:
- Steaks in Goldflex anbraten, rosa durchziehen lassen und warmstellen
Sauce:
- Pfanne mit Jus ablöschen und leicht einkochen lassen
- Mit Krebsbutter aufmontieren und mit Cognac verfeinern
- Die Krebsschwänze aus der Lake nehmen, und in der Sauce ohne zu kochen ziehen lassen
Risotto:
- Reis mit Mise en Place Schalotten andünsten und mit Weisswein ablöschen
- Langsam unter stetigem umrühren mit Bouillon auffüllen, bis der Reis leicht körnig und sämig wird
- Mit Butter, Käse und Chiliringen verfeinern
Gemüse:
- Gemüse mit etwas Blanchierwasser und der Gemüsekrönung glasieren
- Alles anrichten wie auf dem Foto, und mit einem Kräutersträusschen garnieren
