Kaninchenfilet-Saltimbocca auf Couscous mit grilliertem Spargel
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Saltimbocca: | ||
| 1,30 | kg | Kaninchenrückenfilet |
| 10,00 | g | Salbeiblätter, frisch |
| 50,00 | g | Walliser Rohschinken |
| 10,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 3,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| Cous-Cous: | ||
| 0,40 | kg | Couscous |
| 6,00 | dl | Gemüsebouillon Professional KNORR |
| 30,00 | g | CHIRAT® schwarze Oliven o. Stein 6 x 1/1 Dose |
| 30,00 | g | CHIRAT® grüne Oliven Royales 4 x 1.70 kg |
| 50,00 | g | BERTOLLI® Getrocknete Tomaten 2 x 1.50 kg |
| 15,00 | g | Basilikum |
| Gemüse: | ||
| 0,40 | kg | Spargel grün |
| 0,40 | kg | Spargel weiss |
| 20,00 | g | Butter |
| 8,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
| Sauce: | ||
| 5,00 | dl | KNORR® Sauce Hollandaise 6 x 1.00 Liter |
| 30,00 | g | Kerbel, frisch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Kaninchenfilet parieren, in 40g schwere Stücke portionieren (pro Person 3 Stück) und zu Schnitzel klopfen
- Rohschinken auf der Aufschnittmaschine fein schneiden
- Salbei zupfen und klein schneiden
- Schnitzel mit Salbei und Rohschinken belegen
- Gemüsebouillon nach Anleitung herstellen
- Oliven und Tomaten fein hacken oder schneiden
- Basilikum in Julienne schneiden
- Spargeln schälen und in Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abkühlen
- Kerbel waschen und trockenschleudern
Zubereitung:
- Kaninchenfilet-Saltimbocca mit Würzmix für Fleisch würzen und in Goldflex sautieren
- Cous-Cous mit der heissen Gemüsebouillon übergiessen und ziehen lassen
- Oliven, Tomaten und Basilikum untermischen und wenn nötig nochmals abschmecken
- Spargeln grillieren und mit Gemüsekrönung abschmecken
- Hollandaise erwärmen, Kerbel beigeben und fein pürieren
- Cous-Cous anrichten, Spargeln aufsetzen und die Saltimbocca darauf dressieren
- Etwas Sauce auf den Teller geben und den Rest à part dazu servieren
