Kaninchen Bedretto - Tal
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 2,60 | kg | Kaninchenragout |
| 10,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch BIB 2 x 5.00 kg |
| 200,00 | g | Speck, geräuchert |
| 60,00 | g | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en place Rosmarin 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| 8,00 | dl | Rotwein, Barolo |
| 6,00 | dl | Sauce Demi-glace 1.2kg KNORR |
| 100,00 | g | Steinpilze, frisch |
| 200,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 100,00 | g | Karotten |
| 100,00 | g | Pfälzer Rüben |
| 2,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Speck in Stäbchen schneiden
- Steinpilze klein schneiden
- Demi-glace nach Anleitung herstellen
- Gemüse waschen und feinblättrig schneiden
Zubereitung:
- Den Speck in Goldflex anbraten, das gewürzte Fleisch darin leicht Farbe nehmen lassen
- Fett abschütten, mit Rotwein ablöschen, Zwiebeln, Karotten und Gewürzkräuter beigeben und leicht einkochen
- Mit der Demi-glace etwa 40 Minuten schmoren
- Steinpilze hinzufügen und fertig garen
- Fleisch anrichten, Sauce leicht einkochen, Rama darunterrühren, abschmecken und über das Fleisch giessen
Tipp:
- Anstelle von Steinpilzen können auch Pfifferlinge verwendet werden.
