Kalbs-Involtini in Cassis-Sauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,50 | kg | Kalbsbäggli |
| 200,00 | g | Zucchetti |
| 200,00 | g | BERTOLLI® Getrocknete Tomaten 2 x 1.50 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 5,00 | dl | Brauner Fond KNORR |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 25,00 | g | KNORR® Dijon-Senf 1 x 5.00 kg |
| 5,00 | cl | Cassislikör |
| 10,00 | g | KNORR® Glace de viande (Paste) 1.00 kg |
| 50,00 | g | Schwarze Johannisbeer-Marmelade |
| 30,00 | g | Butter |
| 3,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 1,00 | kg | Kartoffeln |
| 10,00 | Stk | Rosmarinzweig |
| 1,00 | kg | Gemüse - Allerlei (Rüebli, Kohlrabi, Broccoli, Pfälzerrüben, Cherry-Tomaten) |
| 30,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zucchetti waschen in Stifte schneiden
- Kalbfleisch in 20 feine Schnitzel schneiden und klopfen
- Ein Ende mit Tomate und Zuchettistifte belegen und das Schnitzel satt aufrollen
- Mit Holzspiesschen feststecken
- Gemüse und Kartoffeln schälen, schneiden und tournieren
- Brauner Fond nach Anleitung zubereiten
Zubereitung:
- Gemüse getrennt garen und mit Gemüsekrönung glasieren
- Kartoffeln in Goldflex braten
- Involtini mit Würz-Mix Fleisch würzen und anbraten
- Mit Weisswein ablöschen, mit braunem Fond auffüllen und zugedeckt schmoren lassen
- Das Fleisch aus der Sauce heben und die Sauce mit Glace de viande, Cassis-Likör, MEP Knoblauch und Marmelade abschmecken
- Am Schluss den Senf einrühren und mit Butter aufmontieren
- Involtinis schräg aufschneiden und mit Gemüseallerlei und Kartoffeln anrichten
- Mit der Sauce umgiessen und mit Rosmarinzweig garnieren
