Kalbssaltimbocca mit Weissweinsauce und Pesto-Rosso
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Kalbsbäggli |
| 40,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 30,00 | Stk | Salbeiblätter, frisch |
| 200,00 | g | Walliser Rohschinken |
| 6,00 | dl | Weissweinsauce KNORR |
| 50,00 | cl | Madeira |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 50,00 | g | KNORR® Mise en place Roter Pesto 2 x 0.34 kg |
| 200,00 | g | Tomaten |
Zubereitung
Vorbereitungen:
- Weissweinsauce nach Anleitung kochen
- Klabsnierstück in 40g Schnitzel schneiden und zwischen Folie ausklopfen
- Mit Salbei und Rohschinken belegen
- Tomaten in Concasse schneiden
Zubereitung:
- Schnitzel mit der Rohschinkenseite zuerst in Goldflex braten und warmstellen
- MEP Schalloten erwärmen und mit Madeira ablöschen
- Mit Weissweinsauce auffüllen und Pesto-Rosso beigeben
- Sauce als Spiegel anrichten
- 3 Schnitzel pro Person und mit Concasse ausgarnieren
