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Kalbs - Paillard mit Orangen-Senf-Pfeffersauce | |
Zutaten (10 Personen)| Menge | Einheit | Name |
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| 1,20 | kg | Kalbsbäggli |
| 40,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 5,00 | dl | Jus leicht gebunden |
| 5,00 | cl | Olivenöl Classico |
| 1,00 | dl | Orangensaft |
| 50,00 | g | Bitterorangenmarmelade |
| 4,00 | Stk | Orangen, blond |
| 4,00 | cl | Cointreau |
| 20,00 | g | Rotisseur Senf |
| 50,00 | g | Pfefferkörner, grün (Konserve), abgetropft |
| 0,50 | kg | KNORR® Penne 4 x 3.00 kg |
| 50,00 | g | Parmesan, gerieben |
ZubereitungVorbereitung:
- Schweinseckstück in 10 Schnitzel schneiden und zwischen Folie sehr dünn ausklopfen
- Jus nach Anleitung herstellen
- Penne in Salzwasser al Dente kochen
- Orangen in Zeste und Filets schneiden
Zubereitung:
- Schnitzel in sehr heissem Olivenöl kurz auf beiden Seiten anbraten und warmstellen
- Den Bratensaft mit Orangensaft ablöschen und einkochen lassen
- Mit Jus auffüllen und mit Orangenmarmelade, Cointreau und Senf verfeinern am Schluss die Pfefferkörner, Orangenzeste und Orangenfilets beigeben
- Die Maccaroni direkt nach dem Kochen mit Parmesan mischen und holzstossförmig anrichten
- Die Schnitzel in Tüten drehen und mit den Orangenfilets und der Sauce füllen
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