Kalbsblanquette Grosmutter Art
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,60 | kg | Kalbsschulter |
| 1,50 | l | Fleischbouillon KNORR |
| 3,00 | dl | Weisswein |
| 100,00 | g | Lauch |
| 80,00 | g | Knollensellerie |
| 100,00 | g | Zwiebeln |
| 1,00 | Stk | Lorbeerblätter |
| 6,00 | Stk | Pfefferkörner, weiss |
| 3,00 | Stk | Nelken ganz |
| Sauce: | ||
| 100,00 | g | KNORR® Weisser Roux 0.90 kg |
| 2,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 1,00 | Stk | Zitronen |
| 0,30 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 2,00 | g | Salz |
| 5,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| Garnitur: | ||
| 100,00 | g | Speckwürfeli |
| 100,00 | g | CHIRAT® Zwiebeln au naturel 6 x 1/3 Dose |
| 100,00 | g | Champignons, frisch |
| 100,00 | g | Toastbrot |
| 1,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 20,00 | g | Petersilie |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Lauch, Sellerie und Zwiebeln rüsten waschen und zu einem weissen Bouquet Garni zusammenbinden
- Kalbsschulter Schneiden und kurz blanchieren
- Champignons waschen und in viertel schneiden
Zubereitung:
- Fleischbouillon und Weisswein erhitzen
- Fleisch zugeben aufkochen und abschäumen
- Bouquet Garni und Gewürze zugeben
- Fleisch auf dem Siedepunkt weich garen
- Fleisch ausstechen und warmstellen
Sauce:
- Fleischfond durch ein Tuch passieren
- Mit Roux binden
- Rama Cremefine zugeben und mit Zitronesaft verfeinern
- Abschmecken
- Fleisch wieder in die Sauce geben
Garnitur:
- Speckwürfeli in Goldflex anbraten
- Champignon 1/4 zugeben und andünsten
- Zwiebeln zugeben und mitdünsten
- Petersilie gehackt zugeben
- Toast entrinden in Würfel schneiden und kurz firtieren
Garnitur auf das Fleisch anrichten
Tipp:
Variante Blanquette mit einer frischen Garnitur von Mango und Riesencrevetten
