Champagner-Cremesuppe mit Thymian-Ziger-Zigarillo
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Suppe: | ||
| 1,20 | l | Velouté Weiße Grundsauce KNORR |
| 4,00 | dl | Champagner |
| 2,00 | dl | Traubensaft, weiss |
| 3,00 | g | Vanillestengel |
| 1,00 | g | Zimt, gemahlen |
| 3,50 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| Zigarillo: | ||
| 200,00 | g | Kartoffeln |
| 200,00 | g | Kartoffelstock KNORR STOCKI (6x 0.75 kg) |
| 100,00 | g | Ziger |
| 10,00 | g | Thymian, frisch |
| 20,00 | g | Rosinen |
| 3,00 | cl | Amaretto di Saronno |
Zubereitung
Vorbereitung:
Suppe:
- Velouté nach Anleitung herstellen
- Vanille halbieren und Mark herauskratzen
- Rama Schlagcreme aufschlagen
Zigarillo:
- Kartoffeln waschen und in feine, lange Spaghetti schneiden
- Kartoffelspaghetti auf einen Holzstab (2cm Durchmesser) drehen und frittieren
- Kartoffelstock nach Anleitung herstellen
- Thymian waschen, trockentupfen und fein hacken
- Rosinen im Amaretto 2 Stunden einweichen und anschliessend klein schneiden
Zubereitung:
Suppe:
- Velouté mit Traubensaft, Vanillestängel, Vanillemark und Zimt mischen und kurz kochen
- Vanillestängel entfernen
- Am Schluss mit Champagner und Schlagcreme verfeinern und abschmecken
Zigarillo:
- Kartoffelstock mit Ziger, Thymian, gehackten Rosinen vermischen und in einen Dressiersack füllen
- Frittierte Zigarillos mit dem Kartoffelstock füllen
- Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit den Zigarillos ausgarnieren
Tipp:
- Mit frischen Kräutern ausgarnieren
