Rhabarber-Ingwer-Suppe mit grillierter Jakobsmuschel
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 4,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 90,00 | g | Zwiebeln |
| 45,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 0,60 | kg | Rhabarber |
| 80,00 | g | Zucker |
| 1,00 | dl | Orangensaft |
| 7,00 | dl | Gemüsebouillon Professional KNORR |
| 4,50 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 2,00 | g | Salz |
| 0,50 | g | Pfeffer weiss, gemahlen |
| Garnitur: | ||
| 0,40 | kg | Jakobsmuscheln |
| 6,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 100,00 | g | Lauch, grün |
| 4,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 200,00 | g | Rhabarber |
| 40,00 | g | Puderzucker |
| 15,00 | g | Zitronenblätter |
Zubereitung
Vorbereitung:
Suppe:
- Zwiebeln fein hacken
- Den Rhabarber für die Suppe und für die Garnitur getrennt rüsten und in 1cm grosse Würfel schneiden
- Gemüsebouillon nach Anleitung herstellen
- Schlagcreme steif schlagen
Garnitur:
- Lauch der Länge nach in 5mm breite Streifen schneiden, blanchieren und abschrecken
- Zitronenblätter in feine Brunoise schneiden
Zubereitung:
Suppe:
- Goldflex erhitzen und die Zwiebeln andünsten
- Ingwer und Rhabarber beigeben, leicht salzen und mitdünsten
- Zucker einstreuen und mit Orangensaft ablöschen
- Mit der Gemüsebouillon auffüllen und zum Siedepunkt bringen
- Unter öfterem Abschäumen 10 Minuten leicht kochen lassen
- Suppe im Mixer fein pürieren und durch ein Drahtsieb passieren
- Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Garnitur:
- Vor dem Servieren die geschlagene Rama Schlagcreme vorsichtig unter die Suppe mischen
- Jakobsmuscheln mit einem Lauchstreifen binden, mit Würzmix würzen, leicht mit Goldflex bepinseln und glasig grillieren
- Rhabarberwürfel für die Garnitur in Goldflex mit Puderzucker leicht karamelisieren
- In Suppentellern anrichten und die Jakobsmuschel darauf setzen
- Suppe eingiessen und mit Zitronenbrunoise bestreuen
