Gewürzsüppchen mit Balsamico (Winter)
Zutaten (10 Liter)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Suppe: | ||
| 2,50 | l | Safran-Crème KNORR |
| 1,00 | g | Sternanis |
| 1,00 | g | Kardamom gemahlen |
| 1,00 | g | Zimt, gemahlen |
| 5,00 | cl | Sherry, trocken |
| 2,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| Garnitur: | ||
| 1,00 | dl | RAMA® Cremefine Fraîche 8 x 1.00 l |
| 1,00 | dl | KNORR® Reduzierter Balsamico 6 x 0.25 l |
| 200,00 | g | Blätterteig |
| 25,00 | g | Eigelb pasteurisiert |
| 10,00 | g | Kümmel |
| 50,00 | g | Parmesan, gerieben |
| 2,00 | g | Pfefferkörner, rot |
Zubereitung
Vorbereitung:
Suppe:
- Suppe nach Anleitung herstellen und mit den Gewürzen verfeinern und leicht köcheln lassen
- Schlagcreme aufschlagen
Garnitur:
- Crèmefine Fraîche und die Balsamicoglace in Cornets oder Spritz-Fläschchen abfüllen
- Blätterteig mit Eigelb bestreichen und mit Kümmel, Parmesan und rotem Pfeffer bestreuen
- Mit der Zackenrolle in 10 spitze Stücke schneiden
- Im Ofen bei 180°C goldbraun ausbacken
Zubereitung:
- Suppe mit Sherry parfümieren und in tiefe Teller abfüllen
- Mit den 2 Cornets ein 2-farbiges Gitter auf die Suppe spritzen und mit den Teig-Spitzen garnieren
