Karottensuppe mit Safran und Scampi
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | kg | Karotten |
| 2,50 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 2,50 | dl | Orangensaft |
| 2,00 | l | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 1,00 | Stk | Lorbeerblätter |
| 1,00 | Stk | Nelken ganz |
| 1,00 | Stk | Thymianzweig |
| 0,10 | g | Chilipulver |
| 2,00 | g | Safran, gemahlen |
| 0,20 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 5,00 | g | Salz |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 150,00 | g | Parmesan, gerieben |
| 10,00 | Stk | Scampi in Schale, ganz |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 3,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Karotten schälen und in Würfel schneiden
- Bouillon nach Anleitung herstellen
- Scampi kurz blanchieren, Scheren ausbrechen und das Schwanzfleisch auslösen, Darm entfernen
- in Lyonerpfanne mit dem Parmesan dünne Chips ausbacken und in Form schneiden, solange sie heiss und weich sind (nach dem Auskühlen splittern sie)
- Lorbberblätter, Gewürznelken und Thymianzweig in ein Gewürzsäcklein binden
Zubereitung:
- Karotten in Goldflex mit Knoblauch andünsten, mit Orangensaft und Bouillon ablöschen und Gewürzsäcklein dazugeben
- Alles zusammen weichkochen, Gewürzsäcklein herausnehmen und fein pürieren
- Suppe mit Safran würzen und abschmecken
- Die Scampischwänze mit Würz-Mix würzen
- In Goldflex glasigbraten
- Als Garnitur in die Suppe setzen
- Mit Scheren und Parmesan-Chips vollenden
