Borschtsch
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 60,00 | g | Zwiebeln |
| 110,00 | g | Lauch |
| 110,00 | g | Wirz/Wirsing |
| 60,00 | g | Stangensellerie |
| 30,00 | g | Fenchel |
| 160,00 | g | Randen, roh |
| 1,30 | l | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 40,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Paprika 0.75 kg |
| 270,00 | g | Rindshohrücken dressiert |
| 130,00 | g | Entenbrust/magret de canard |
| 150,00 | g | Chipolatas |
| 110,00 | g | Speck, geräuchert |
| 1,40 | dl | Randensaft |
| 2,00 | dl | RAMA® Cremefine Fraîche 8 x 1.00 l |
| 30,00 | g | Petersilie, glattblättrig, frisch |
| 5,00 | g | Salz |
| 1,00 | g | Pfeffer weiss, gemahlen |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Lauch längs halbieren und waschen
- Gemüse waschen, rüsten und in Julienne schneiden (in Kugeln ausstechen oder gefällig schneiden)
- Bouillon nach Anleitung herstellen
- Siedfleisch (Hohrücken) blanchieren und in der Bouillon weich sieden
- Herausnehmen, erkalten lassen und in 8mm grosse Würfel schneiden
- Bouillon mit Wasser auf 1.3l ergänzen
- Entenbrust würzen, in einer Lyoner Pfanne beidseitig sautieren und im Ofen bei 170°C fertig garen
- Entenbrust erkalten lassen und in 8mm grosse Würfel schneiden
- Chipolatas in 3mm dicke Rädchen schneiden
- Speck in 5mm grösse Würfel schneiden und blanchieren
- Petersilie waschen, trockentupfen, zupfen und fein hacken
Zubereitung:
- Goldflex erhitzen und die Speckwürfel ansautieren
- Gemüse und die Paprikapaste beigeben und dünsten
- Mit der Bouillon ablöschen und aufkochen
- Des Öfteren abschäumen und abschmecken
- 10 Minuten sieden lassen
- Siedfleisch-, Entenwürfel und Chipolata-Rädchen beigeben und nochmals aufkochen
- Randensaft beigeben, die Suppe abschmecken und mit Petersilie bestreuen
- Rama Cremefine Fraîche in einer Sauciere separat dazu reichen
