Poulet-Eintopf mit jungem Gemüse
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 3,00 | Stk | Schweizer Poulet 1,2 kg küchenfertig |
| 25,00 | g | Eiweiss pasteurisiert |
| 2,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 0,50 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 2,00 | g | Salz |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 250,00 | g | Morcheln |
| 50,00 | g | Blattspinat, frisch |
| 2,00 | l | Rindsbouillon Professional KNORR |
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 10,00 | Stk | Mini-Pâtisson |
| 20,00 | Stk | Bundkarotten |
| 0,50 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 20,00 | Stk | Frühlingszwiebeln (Cipolotti) |
| 1,00 | kg | Frühkartoffeln |
| 1,00 | Stk | Safran, gemahlen |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 10,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Poulet in Schenkel und Brüste zerteilen
- Die Schenkel hohl auslösen und Haut entfernen
- Schenkel und Brüste parieren
- Mit den Parüren Eiweiss, RAMA Schlagcreme Salz und Pfeffer im Cutter eine glatte Farce herstellen
- Mit einem Teil die gewaschenen frischen Morcheln füllen
- Spinat waschen und im Salzwasser blanchieren, mit Eiswasser abschrecken und auf Kuchenkrepp trocknen
- Rindsbouillon Professional nach Anleitung zubereiten
- Schenkel zwischen Plastik plattieren und mit Spinatblättern belegen, mit Farce bestreichen, die Morcheln auflegen und einrollen
- Rolle satt in Folie einwickeln und auf beiden Seiten binden
- Frühgemüse schälen und Frühkartoffeln waschen
Zubereitung:
- Mit Professional Bouillon, Weisswein, den Hühnerknochen eine starke Bouillon ansetzen
- Die Gemüse, Frühkartoffeln und die Pouletschenkel-Rolle in der Bouillon auf den Punkt garen
- Gemüse, Kartoffeln und Poulet aus der Bouillon heben und warmstellen
- Bouillon passieren und abschmecken
- Mit Safranfäden verfeinern
- Die Pouletbrüste mit Würz-Mix Provençale würzen und in Goldflex braten
- Im Ofen bei 170°C braten (Kerntemperatur 68°C)
- Schenkelrolle von Folie befreien
- Brüste und Schenkelrollen tranchieren, mit dem Gemüse und den Kartoffeln anrichten und mit Bouillon knapp bedecken
Tipp:
- Servieren Sie dazu eine Salsa verde oder eine Vinaigrette mit KNORR Mise en place Küchenkräutern
