Gekühltes Tomaten-Cappuccino "Bloody-Mary"
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Suppe: | ||
| 2,50 | l | Tomaten-Crème mit Basilikum KNORR |
| 250,00 | g | Tomaten |
| 3,00 | cl | Vodka |
| RAMA-Haube | ||
| 2,00 | dl | RAMA® Cremefine Fraîche 8 x 1.00 l |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Basilikum 2 x 0.34 kg |
| Garnitur: | ||
| 100,00 | g | Frühlingsrollenteig |
| 25,00 | g | Eiweiss pasteurisiert |
| 10,00 | g | Kümmel |
| 10,00 | Stk | Basilikumzweig |
Zubereitung
Vorbereitung:
Suppe:
- Tomaten-Crème nach Anleitung herstellen
- Tomaten schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden
RAMA-Haube:
- Crèmefine Fraiche mit dem MEP Basilikum vermischen
Garnitur:
- Die Frühlingsrollen-Blätter mit Eiweiss bestreichen, mit Kümmel bestreuen, aufeinanderdrücken und in 10 Streifen schneiden
- Die Streifen zu Spiralen rollen und im heissen Ofen hell ausbacken
Zubereitung:
- Suppe mit Vodka parfümieren und die Hälfte der Tomatenwürfel beigeben
- In Glas abfüllen, mit Crèmefine Fraiche-Haube auffüllen
- Tomatenwürfel darüberstreuen und mit Kümmelspirale und Basilikum Zweig garnieren
