Kalte Fenchelsuppe mit Pernod
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,75 | kg | Fenchel |
| 30,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 30,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 2,00 | l | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 50,00 | g | KNORR® Weisser Roux 0.90 kg |
| 5,00 | dl | RAMA® Cremefine Fraîche 8 x 1.00 l |
| 5,00 | cl | Pernod |
| 25,00 | g | Dill, frisch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Bouillon nach Anleitung herstellen
- Fenchel rüsten, waschen und fein schneiden
Zubereitung:
- Fenchel mit Schalotten und Knoblauch andünsten
- Mit Bouillon auffüllen und weich dünsten
- Mit Roux abbinden und fein pürieren
- Mit Cremefine Fraîche und Pernod verfeinern und abschmecken
- Suppe kalt servieren und mit Dill garnieren
