Spinatcreme-Suppe mit Fischstücken
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 2,00 | l | Potage à la carte Knorr |
| 0,80 | kg | Blattspinat, frisch |
| 15,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 6,00 | cl | KNORR® Fond Konzentrat Fisch 1.00 l |
| 2,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 150,00 | g | Vongole TK |
| 200,00 | g | Lachsfilet frisch |
| 200,00 | g | Kabeljau- Filet (MSC) |
| 0,50 | kg | Blätterteig |
| 40,00 | g | Eigelb pasteurisiert |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Blattspinat waschen und rüsten
- Rama Schlagcreme aufschlagen
- Lachs und Kabeljau in gleichmässige Würfel schneiden
- Blätterteig rund ausstechen (etwa 2cm grösser als die Suppentassen)
Zubereitung:
- Potage à la carte nach Anleitung herstellen
- Blattspinat, Knoblauch, Gewürzpaste Pfeffer und Fond Konzentrat Fisch beigeben und kurz mitkochen
- Mixen, passieren und mit der Schlagcrème verfeinern - erkalten lassen
- Vongole und Fischwürfel in den Suppentassen verteilen und mit der kalten Suppe auffüllen
- Rand der Suppentasse mit Eigelb bestreichen, mit Blätterteig zudecken und mit Eigelb bestreichen
- Bei 180°C 10-12 Minuten backen
