Kürbis-Orangencremesuppe mit Petersilenschaum
Zutaten (2.5 Liter)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 3,00 | cl | KNORR® Fond Konzentrat Rind 1.00 l |
| 1,50 | l | Wasser |
| 1,00 | l | Orangensaft |
| 275,00 | g | KNORR® Kürbis-Crème 1 x 0.66 kg |
| 300,00 | g | Kürbis, Butternuss |
| 50,00 | g | Kürbiskerne |
| Schaum: | ||
| 3,00 | dl | Wasser |
| 2,00 | cl | KNORR® Fond Konzentrat Rind 1.00 l |
| 1,50 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 3,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 15,00 | g | KNORR® Weisser Roux 0.90 kg |
| 50,00 | g | Petersilie, glattblättrig, frisch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Kürbis schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und blanchieren
- Kürbiskerne leicht rösten
- Petersilie waschen und klein schneiden
Zubereitung:
- Orangensaft, Fond Konzentrat Rind und Wasser aufkochen und vom Herd ziehen
- Suppenpulver einstreuen und gut umrühren
- Wasser, Fond Konzentrat Rind, Rama Cremefine Cuisine, Aromat und Petersilie zusammen aufkochen
- Peterlisauce pürieren
- Mit weissem Roux leicht abbinden und abpassieren
- In einen Kisagbläser füllen und 2 Kisagpatronen hineingeben
- Suppe mit den Kürbiswürfeln und Kernen anrichten
- Mit dem Kisagbläser einen schönen Schaum auf die Suppe geben
