Weissweinsuppe mit Zimtcroûtons
Zutaten (2.5 Liter)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 80,00 | g | Zwiebeln |
| 70,00 | g | Lauch |
| 85,00 | g | Weissmehl |
| 5,00 | dl | Muskateller weiss |
| 1,00 | dl | KNORR® Fond Konzentrat Huhn 1.00 l |
| 2,50 | l | Wasser |
| 3,30 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 4,00 | g | Salz |
| 2,00 | g | Pfeffer weiss, gemahlen |
| 300,00 | g | Trauben, weiss |
| 20,00 | g | Petersilie, glattblättrig, frisch |
| 100,00 | g | Toastbrot |
| 10,00 | g | Zucker |
| 50,00 | g | Butter |
| 1,00 | g | Zimt, gemahlen |
| 5,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Lauch längs halbieren und waschen
- Zwiebeln und Lauch in Matignon schneiden
- Weisse Trauben schälen, entkernen und vierteln
- Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken
- Toastbrot in gleichmässige Würfel schneiden
Zubereitung:
- Matignon in Goldflex dünsten
- Mit Weissmehl stäuben und mitdüsten
- Mit der Hälfte des Weissweins ablöschen und mit Wasser und Fond Konzentart Huhn auffüllen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- 30 Minuten sieden, öfters abschäumen
- Suppe durch ein Drahtsieb passieren
- Den restlichen Weisswein langsam beigeben
- Suppe mit Rama Cremefine Cuisine verfeinern und abschmecken
- Traubenviertel erhitzen und in die vorgewärmten Suppetassen oder Suppenteller geben
- Toastbrotwürfel in Butter mit Zucker goldbraun rösten
- Mit Zucker, Zimt und Pfefferpaste abschecken, ebenfalls in die Tassen verteilen
- Suppe einfüllen und mit der gehackten Petersilie bestreuen
