recipe number: 2-DE-100775
recipe code: R0021950
Bärlauch-Crèmesuppe "Modern-Style"
Zutaten (10 Personen)
| Menge |
Einheit |
Name |
| | | Suppe: |
| 1,50 | lb | Knorr Bärlauch 0,8 KG |
| 1,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 10,00 | g | Bärlauch frisch |
| 2,00 | dl | Milch |
| 5,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| | | Blätterteigdekor: |
| 250,00 | g | Blätterteig |
| 20,00 | g | Eigelb pasteurisiert |
| | | Pouletroulade: |
| 150,00 | g | Pouletbrüstchen, ohne Haut |
| 5,00 | cl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 1,00 | g | Safran, gemahlen |
| 40,00 | g | Morcheln |
| 10,00 | g | Schnittlauch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Rama Cremefine Schlagcreme aufschlagen
- Bärlauch fein schneiden
- Blätterteig mit dem Jalousieschneider zuschneiden, auseinander ziehen, mit Eigelb bestreichen und im Backofen knusprig backen
- Aus einem Teil der Pouletbrust (50g), Rama Cremefine Schlagcreme, Salz und Pfeffer eine feine Farce herstellen
- Restliche Pouletbrust plattieren
- Morcheln gründlich waschen, klein schneiden, sautieren, abschmecken und auskühlen lassen
- Schnittlauch fein schneiden
- Farce mit Morcheln, Schnittlauch und Safran vermischen
- Die Farce auf die plattierte Pouletbrust streichen und zu einer Roulade einrollen
- Im Kombisteamer bei 70°C mit Dampf bis zu einer Kerntemperatur von 65°C garen
Zubereitung:
- Suppe nach Anleitung herstellen
- Mit der geschlagenen Rama Schlagcreme verfeinern
- Milch, Aromat und Bärlauch aufkochen, abpassieren und anschliessend aufschäumen
- Suppe anrichten mit dem Schaum garnieren
- Blätterteigdekor aufsetzen, Pouletroulade aufschneiden und ebenfalls darauf anrichten
- Beliebig mit frischen Kräutern ausgarnieren
