Überbackene Kürbissuppe mit Zimt und Amaretto
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Suppe: | ||
| 2,50 | l | Kürbis-Crème KNORR |
| 1,00 | g | Zimt, gemahlen |
| 2,00 | cl | Amaretto di Saronno |
| Gratinage: | ||
| 2,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 50,00 | g | Eigelb pasteurisiert |
| 1,00 | g | Zimt, gemahlen |
| 2,00 | cl | Amaretto di Saronno |
| 1,00 | g | Salz |
| 1,00 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| Garnitur: | ||
| 200,00 | g | Blätterteig |
| 25,00 | g | Eigelb pasteurisiert |
| 25,00 | g | Kürbiskerne |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Suppe nach Anleitung herstellen
Gratinage:
- Zutaten für die Gratinage herstellen und in die Kisagflasche einfüllen
Garnitur:
- Blätterteig in Blattform ausschneiden, mit Eigelb bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen
- Bei 180°C im Ofen goldbraun backen und warmstellen
Zubereitung:
- Suppe mit Zimt und Amaretto verfeinern
- Haube aufspritzen und abflämmen (mit Bunsenbrenner, unter dem Salamander, oder mit starker Oberhitze im Ofen)
