Bärlauchsüppchen mit Spargelklösschen und Knusperhaube
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Suppe: | ||
| 2,50 | l | Grüne Spargelcremesuppe KNORR |
| 100,00 | g | Bärlauch frisch |
| Spargelklösschen: | ||
| 2,50 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 200,00 | g | Spargel weiss |
| 100,00 | g | Spargel grün |
| 1,00 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 1,00 | g | Salz |
| Knusperhaube: | ||
| 250,00 | g | Blätterteig |
| 50,00 | g | Eigelb pasteurisiert |
Zubereitung
Vorbereitung:
Suppe:
- Spargelcreme nach Anleitung herstellen
- Bärlauch mit etwas Wasser ganz fein mixen
Spargelklösschen:
- Spargeln schälen und im Salzwasser oder im Steamer garen
- Die weissen Spargeln fein pürieren und zusammen mit der Schlagcreme sehr fest aufschlagen
- Grüne Spargeln in kleine Würfel schneiden und in die Masse einrühren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Knusperhaube:
- Blätterteig mit Eigelb bestreichen
- Mit Gitterwalze schneiden und auseinander ziehen
- In 10 Quadrate schneiden und im Ofen bei 180°C schön braun ausbacken ( auf Backtrennpapier mit Backförmchen unterlegen, damit die Gitter-Hauben schön gewölbt werden
Zubereitung:
- Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten
- Von der Spargelmasse Klösschen abstechen und in die Suppe legen
- Das Gitter auflegen und die Suppe mit frischen Bärlauch-Blättern garnieren
