Churer Risottosuppe
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 150,00 | g | Morcheln |
| 80,00 | g | KNORR® Parboiled Risottoreis Loto 1 x 5.00 kg |
| 1,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 1,50 | l | Bouillon Hôtel KNORR |
| 2,00 | dl | Vollrahm |
| 60,00 | g | Eigelb pasteurisiert |
| 1,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 0,10 | g | Muskat gemahlen |
| 0,10 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 5,00 | g | Salz |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 15,00 | g | Thymian, frisch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Morcheln waschen, rüsten und schneiden
- Bouillon nach Anleitung zubereiten
- Schlagcreme aufschlagen und mit Eigelb mischen
- Thymian waschen und zupfen
Zubereitung:
- Reis mit Morcheln in Goldflex glasieren
- Mit Weisswein ablöschen und mit Bouillon auffüllen
- 20 Min. kochen lassen
- Rahm beigeben
- Schlagcreme-Eigelb unter die heisse Suppe mischen
- Suppe darf nicht mehr kochen
- Abschmecken und mit Thymian garnieren
